Gaspacho de concombre

Ingrédients

  • Un gros concombre
  • 6 feuilles de menthe
  • Le jus d’un demi-citron vert
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Éplucher le concombre puis le couper en morceaux. Ôter les pépins.
  2. Les mettre dans un blender avec les feuilles de menthe lavées.
  3. Ajouter le jus de citron, l’huile d’olive puis assaisonner de sel et de poivre.
  4. Mixer jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
  5. Rectifier l’assaisonnement si besoin puis placer le gaspacho au réfrigirateur pendant 1 heure.
  6. Servir dans des verrines.

Conseil

Pour plus d’onctuosité, ajouter un pot de yaourt de fromage blanc.

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